Ingredienti per 4 persone: 500 g di pennette, 3 cucchiai di pesto, 100 g di prosciutto cotto, 1/4 di cipolla, farina di pistacchi o mandorle o pinoli, olio extra vergine d'oliva e sale.

Preperazione: soffriggete la cipolla fino a farla dorare. Aggiungete il prosciutto tagliato a dadini e lasciate cuocere fino a farlo rosolare. Completate aggiungendo il pesto e fate cuocere per 2-3 minuti. Contemporaneamente lessate le penne in abbondante acqua salata e scolatele al cottura al dente. Saltate le penne unitamente alla salsa preparata e servite il tutto ben caldo con una spolverata di farina di pistacchi o mandorle o pinoli.

Ingredienti per 4 persone: 500 g di fusilli, 100 g di pesto di pistacchi, 250 ml di panna liquida, 50 g di burro, maggiorana, farina di pistacchio, parmigiano grattuggiato, pepe e sale.

Preperazione: Ponete il pesto in una terrina insieme alla panna liquida, aggiungete pepe, un pizzico di sale ed amalgamate bene. Contemporaneamente fate cuocere i fusilli in abbondante acqua salata e a fine cottura condite con burro fuso e parmigiano.
Versate la pasta condita nella terrina in cui si è preparata la salsa, amalgamate e servite dopo aver dato una spolverata di pistacchio.

Ingredienti per 4 persone: 500 g di penne, 300 g di gamberetti sgusciati, 1 zucchina verde, una manciata di farina di pistacchi, 6 pomodorini di Pachino, 1 spicchio d'aglio, sale, peperoncino, olio extra vergine d'oliva, vino bianco, basilico e prezzemolo.

Preperazione: soffriggete in una padella l'aglio, l'olio e il peperoncino. Unire i gamberetti e fateli insaporire per 2-3 minuti. Successivamente spruzzate con vino bianco e lasciatelo evaporare. Aggiungete i pomodorini tagliati e listarelle e fate cuocere per 5 minuti. A parte preparate le zucchine tagliandole a listarelle e facendole friggere in olio extra vergine d'oliva. Aggiungete le zucchine fritte alla salsa precedentemente preparata e amalgamate bene. In abbondante acqua salata fate cuocere le penne e a queste aggiungete la salsa preparata, amalgamate bene e cospargete abbondantemente con farina di pistacchi.

Ingredienti per 4 persone: 500 g di pennette, 1 kg di cozze o vongole, 100 g di pesto di pistacchio, 1 spicchio d'aglio, pepe, sale, e olio q.b., pecorino o parmigiano grattuggiato.

Preperazione: Pulite le cozze (o vongole), ponetele in una pentola con acqua e sale e fate cuocere. Quando queste si schiudono, separate la polpa dal guscio e fate soffriggere in una padella con un pò d'olio ed aglio. A fiamma spenta aggiungete il pesto, mescolate e lasciate riposare qualche minuto. In abbondante acqua salata fate bollire la pasta. A cottura ultimata scolate la pasta e condite con la salsa precedentemente ottenuta. Aggiungete un po' di pepe e pecorino o parmigiano a piacere.

Ingredienti per 4 persone: 300 g di riso, 100 g di pistacchi, un bicchierino di cognac, 50 g di emmenthal grattuggiato, 50 g di formaggio grana, mezza cipolla, 1/4 di crema di latte, 80 g di burro e brodo.

Preperazione: Bollite i pistacchi per 10 minuti, sbucciateli e passatene 1/3 al setaccio, oppure pestateli, ed il resto lasciateli interi. In una casseruola tostate il riso con la cipolla, mezza porzione di burro e con il pistacchio intero. Aggiungete il cognac, la crema di pistacchio, il brodo e salate quanto basta. A cottura ultimata, aggiungete il formaggio, il resto del burro e fate matecare il tutto.

Ingredienti per 4 persone: 4 hamburger, 200 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia), 2 cucchiai di pesto di pistacchio, vino bianco secco, aglio e basilico.

Preperazione: In un tegame fate rosolare gli hamburger con ua spruzzata di vino bianco. Intanto preparate in una terrina una salsetta utilizzando il formaggio, il pesto, un pizzico d'aglio ed il basilico. Quando gli hamburger sono cotti cospargeteli con la salsetta preparata e servite ben caldi.

Ingredienti per 6 persone: 900 g di filetto di vitello, 100 g di mollica di pane fresco, 100 g di mollica di pan carrè, 100 g di Parmigiiano grattuggiato, 200 g di farina di pistacchio, aglio tritato, prezzemolo tritato, origano, menta, olio extra vergine d'oliva e sale.

Preperazione: Prendere le fettine di filetto, bagnatele bene nell'olio e adagiatele in una teglia (non troppo profonda). Contemporaneamente unite a parte la farina di pistacchio, la mollica, il parmigiano e gli aromi. Amalgamate bene e cospargete con questo composto le fettine di filetto. Mettete in forno a 250° C per 8 minuti.

Ingredienti per 4 persone: 450 g di spezzatino di carne magra, 100 g di cipolla, 225 g di funghi porcini, 100 g di finocchietto selvatico, 200 ml di brodo vegetale, 15 g di farina, 50 g di farina di pistacchi, 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva, 1 mazzetto di erbe aromatiche, 1 bicchiere di vino rosso, sale e pepe.

Preperazione: Pulite ed affettate cipolla e funghi, rosateli con olio fino a raggiungere una leggera doratura. Unire il finocchietto previamente lavato e tritato ed aggiungere il vino fino a farlo evaporare. Aggiungete le erbe aromatiche tritate, salate e pepate il tutto. Adagiate lo spezzatino nel contenitore e continuate la cottura aggiungendo il brodo per un paio di minuti. infine coprite ed informate a 180° C per 90 minuti. Durante la cottura stemperate la farina in poca acqua e versatela in una casseruola insieme alla farina di pistacchio. Trascorsi i 90 minuti dalla cottura versate sulla preparazione il sughetto preparato e infornate nuovamente per 15 minuti. Suggeriamo di servire il tutto con contorno di patate bollite, carote e verdure a scelta.

Ingredienti per 4 persone: 4 fette di salmone di 200 g l'una circa, il succo di mezzo limone, sale, pepe bianco, 2 cipolle, 50 g di burro o margarina, 6 cucchiai di brodo per pesce, una foglia d'alloro. Per la salsa: un panino raffermo, 3 cucchiai di latte, 125 g di pistacchi spellati, uno spicchio d'aglio, 2 cucchiai d'acqua, una raschiatina di noce moscata, sale, 2 cucchiai di aceto, 2 cucchiai d'olio, una presa di zucchero, un tuorlo, 2 cucchiai di panna. Per guarnire: qualche ciuffo di prezzomolo.

Preperazione: passate le fette di salmone per pochi secondi sotto l'acqua, asciugatele ed inumiditele con succo di limone, salate e pepate. Sbucciate le cipolle e affettatele finemente. Fate sciogliere il burro o la margarina in una pirofila e riponete dentro le cipolle lasciandole dorare per 5 minuti. Adagiate poi sulle cipolle il salmone e inumiditelo col brodo. Unite l'alloro e fate cuocere il tutto per 15 minuti a fuoco moderato. Per la salsa, invece, eliminate la crosta del panino, mettetelo in una scodella, copritelo con il latte e lasciatelo ammorbidire. Mettete i pistacchi con l'aglio sbucciato nel frullatore fino a otenere un composto molto fino. Strizzate il panino ammorbidito e mescolatelo in una terrina con il frullato di pistacchi. Aggiungete la noce moscata, una buona presa di sale, l'aceto, l'olio, lo zucchero ed il tuorlo con la panna, dopo averli precedentemente frullati in una tazza. Togliete la foglia d'alloro dalla casseruola, versate sul pesce la salsa. Fate gratinare per 10 minuti a 240° in forno. A fine della cottura servite guarnendo il tutto con ciuffetti di prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone: 150 g di farina di pistacchio, 150 g di pistacchio intero, 60 g zucchero a velo, 350 g di gelato al pistacchio, 3 bicchieri di Orange Brandy, 3 bicchieri di champagne (spumante dry).

Preperazione: In un frullatore aggiungete lo zucchero al gelato al pistacchio e frullate alla massima velocità per 2 minuti. Trasferire il frappè in una terrina e aggiungete l'Orange Brandy e lo champagne, poi amalgamate accuratamente. Trasferite il composto in coppe da gelato e lasciatelo gelare in freezer per 3-4 ore. Decorate con la farina e il pistacchio intero e poi servite.